Après des années de réflexion, le projet a enfin vu le jour. Forte de l’expérience du restaurant d’insertion Kantinetik, ouvert en 2018, l’association Aurore, qui accompagne des personnes en situation de précarité ou d’exclusion vers un retour à l’emploi, a lancé, en novembre 2022, Bocaloca, une conserverie de fruits et légumes. Située dans un tiers-lieu entrepreneurial, Le Rucher créatif, en plein centre de Troyes (Aube), cette entreprise ambitionne de lutter contre le gaspillage alimentaire. « Toutes les matières premières sont fournies par des producteurs situés à moins de 150 km de la conserverie, assure Jill Teboul, la cheffe de projet. Nous achetons leurs surplus pour les cuisiner, les transformer et les stériliser dans des bocaux en verre. » Plusieurs recettes sont ensuite proposées
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