Le lieu est reconnaissable entre mille par les sons qu’il dégage. Fanta trie, Walid nettoie, Irène essuie, Claudine ajuste, Krenar balaie, Tom frotte. A 10 heures, dans la vaste « salle à manger » du restaurant, l’heure est aux finitions et à la concentration. Si l’absence de parole surprend, la présence d’une équipe soudée saute aux yeux. Gérald Bassy circule entre les cinq stagiaires pour vérifier que les tâches partagées se déroulent bien. Il frappe trois coups rapides dans ses mains, suscitant un sursaut général : « Petite pause avant le coup de feu ! » Directeur de restaurant pendant des années, épuisé par la gestion des salariés, Gérald Bassy a été embauché dans le restaurant-école comme responsable de salle et accompagnateur social. Une fonction apprise sur le tas, qu’il trouve « gratifiante et utile » dans le
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