Une délicate odeur sucrée flotte aux abords de l’Esat Sésame services, à La Montagne, près de Nantes. En ce matin d’automne, une douzaine d’apprentis pâtissiers, tous porteurs de handicap, s’affairent en cuisine à la fabrication de quelque 2 000 cookies. Sous la supervision de deux experts en pâtisserie, ils pèsent, malaxent et enfournent la pâte façonnée sous forme de petites boules. Cuits,ces biscuits ressemblent à s’y méprendre à ceux du commerce. A un ingrédient près : leur farine, entièrement obtenue à partir d’invendus de pain blanc. Allier anti-gaspi et solidarité, tel est le défi de l’association Handicap travail solidarité (HTS) qui a lancé Solifoodwaste en 2018, un projet financé par le fonds européen Life à hauteur de 2,4 millions d’euros.
Objectif ? Transformer des aliments destinés à la poubelle en pâtisseries, confitures ou jus de fruits. « La d�
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