De la grande cuisine qui trône au milieu de l’Institut culinaire de Paris émanent des effluves de chocolat et d’échalottes revenues à la poêle. Derrière les bais vitrées, huit apprentis cuisiniers toqués s’activent calmement. Ils ont trois heures pour préparer un plat – cabillaud, purée de pomme-de-terre, croûte d’herbes et sauce à l’oseille – et un dessert – une tartelette à l’orange et au chocolat. Les deux mets ont une particularité : ils doivent être enrichis en protéines pour satisfaire les besoins de personnes souffrant de dénutrition. Ce concours, suivi d’une masterclass, est l’événement qui lance la semaine nationale de lutte contre la dénutrition à l’initiative du collectif du même nom (du 12 au 19 novembre). Et certains de ces futurs professionnels choisiront peut-être bientôt les fourneaux d’établissements médico-sociaux accueillant des r
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