Un restaurant hors norme à la maison d’arrêt de Nice
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Publié le : Dernière Mise à jour : 05.07.2021Par : Sophie MassieuLecture : 7 min.
La prison de Nice a confié la confection des repas de ses professionnels à des détenus, accompagnés par une structure d’insertion par l’activité économique. Ce qui la place parmi les établissements pionniers en matière de développement de l’insertion par l’activité économique, et offre aux détenus ainsi suivis la possibilité de retrouver une employabilité à leur sortie.
« Jamais de sucre dans la pâte à chou, Sinon ça caramélise à la cuisson. » « Je mets combien d’oignons, chef ? » « Chef ! C’est la livraison ! » Du beurre crépite. Une odeur monte, légèrement acide, de chou vert qui réduit. Il est 8 h 30, un lundi matin ordinaire. A droite, devant le plan de travail ; à gauche, penchés sur une plaque de cuisson ; dans la salle de restaurant, un chiffon en main pour nettoyer plateaux et couverts… David, Oualid, Teddy, Christophe et Jonathan s’affairent, pilotés par Henri Franch, leur formateur, qui leur a attribué leurs missions du jour. Détenus à la maison d’arrêt de Nice (Alpes-Maritimes), ils composent la première promotion de la structure d’insertion par l’activité économique (SIAE) de ce centre de détention. L’Assiette bleue se situe à l’entrée…
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