« Réduire le gaspillage alimentaire de 30 à 50 % »

« Le projet “Maison gourmande et responsable“ prône une restauration responsable au service du plaisir et de la qualité des résidents. Cette démarche, qui s’inscrit dans le cadre de la “responsabilité sociétale des entreprises” (RSE) de deux ans (2019-2021), est à l’honneur dans 500 établissements, soit 6 % de l’ensemble des établissements d’hébergement pour personnes âgées dépendantes (Ehpad). Elle a trois objectifs principaux : réduire le gaspillage alimentaire de 30 à 50 % ; diminuer le nombre de personnes en état de dénutrition et améliorer la satisfaction des personnes âgées. Et ce alors que l’image de la restauration collective en établissement est très dégradée. Mais ce n’est pas seulement un projet de restauration, c’est aussi un projet organisationnel. Si l’appréciation de la qualité d’un repas et des mets diminue avec la perte d’autonomie (en raison notamment de la perte du goût liée à l’âge), cela demeure l’impact principal de la qualité de vie et le premier critèr