« Ancien boulanger pâtissier, M. R. déambule toutes les nuits entre 3 h et 6 h du matin. Les tentatives de l’équipe de nuit pour le recoucher sont vaines et génèrent une tension de part et d’autre. L’achat d’une machine à pain a permis que M. R. fasse du pain avec l’aide de l’équipe de nuit dans ce même créneau horaire. Cette activité l’apaise. Il se recouche ensuite tranquillement… et de surcroît, il flotte une bonne odeur de pain ! » En 2011, déjà, l’Agence nationale de l’évaluation et de la qualité des établissements et services sociaux et médico-sociaux (Anesm) citait ce cas, à titre d’exemple, pour mettre en exergue la nécessité pour les établissements d’héberg
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