Vers une restauration responsable et durable ?

Directeur de l’EHPAD des Jardins du Castel, à Châteaugiron (Ille-et-Vilaine), Michel Barbé est un homme heureux… En tout cas, lorsqu’il parle du service de restauration de son établissement. « Cela sonne peut-être un peu bizarre, mais c’est le cas, sourit-il. Le repas constitue un moment très important pour les résidents âgés, et j’ai la chance de pouvoir compter sur une équipe de restauration très professionnelle et toujours volontaire. » Dans cet établissement public autonome de 121 places, les cuisiniers « sont là pour les résidents », affirme leur chef, Philippe Chevalier, et ils ne ménagent pas leurs efforts pour que les plats aient du goût et de la tenue. La première fois que le directeur a goûté un repas mixé (une texture servie à près de 40 % des résidents), lui-même reconnaît avoir été surpris. « Ce menu est ide