Publié le : Dernière Mise à jour : 26.07.2017Par : ÉLÉONORE VARINILecture : 10 min.
Près d'Angoulême, en Charente, une maison d'enfants à caractère social accueille des adolescents en difficulté afin de les former aux métiers de la restauration haut de gamme. C'est l'occasion, également, de les inciter à adopter une attitude écocitoyenne. Reportage au Manoir de Bois Charente.
Assis autour d'une table, dans la cuisine du restaurant d'application du Manoir de Bois Charente - une maison d'enfants à caractère social (MECS) implantée à Graves-Saint-Amant, en Charente(1) -, cinq adolescents révisent les viandes de boucherie : « Dans la famille des bovins, il y a le veau, puis la génisse, la vache, le taureau et le boeuf... », récite Damien, 14 ans. « Il en manque un : le taurillon. C'est le mâle adolescent. Eh oui, c'est toujours les adolescents qui posent problème ! », dit en riant Bernard Chaize, le chef de cuisine. Agés de 14 à 17 ans, les apprentis cuisiniers qui suivent son cours de technologie culinaire sont placés par la protection judiciaire de la jeunesse ou par l'aide sociale à l'enfance afin de bénéficier d'un cadre stable et sécurisant avec, pour dessein, une insertion sociale et professionnelle. Ils sont accueillis…
La suite est réservée aux abonnés
Accédez en illimité à nos contenus et à nos newsletters thématiques
