Insertion, suivez le guide !

« Regardez bien ce porche, qu’y voyez-vous d’inhabituel ? », interroge Akim Z., chapeau de paille sur la tête et chemise à carreaux. A deux pas de la station de métro Belleville, à Paris, l’homme désigne un immeuble où le mascaron ornant le portail d’entrée est une tête de vache. Attentifs, la dizaine de promeneurs qui l’accompagnent pour une visite guidée du quartier suggèrent la présence en ces lieux d’un ancien abattoir, mais c’est un adolescent qui trouve finalement la clé de l’énigme : le bâtiment abritait autrefois une laiterie. Et Akim Z. d’expliquer savamment que, pour obtenir du lait frais à une époque où ni la pasteurisation ni le réfrigérateur n’existaient, il fallait faire entrer les vaches dans Paris pour les y traire. De Belleville jusqu’à la gare de l’Est, l’homme, quarantenaire, évolue confortablement entre les cours intérieures, les petits artisans et les spots de street-art. La voix est posée, le ton assuré, les connaissances…